柿子贮藏与保鲜包装之二

品种与耐藏性

柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。采收与包装

用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在９月下旬至１０月上旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤害，最好用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取。每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不受损伤。然后轻轻装入篓、筐等容器内，应放在阴凉通风处。

柿果要剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的柿果进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草、蒲包或２—３层包装纸，每件装２０—２５公斤。远销的柿果不要进行脱涩处理。柿果的贮藏

柿果适宜的贮藏温度为—１℃—０℃，相对湿度８５％—９０％。柿子能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧２％—５％、二氧化碳３％—８％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在０℃以下低温冻藏，或在—２０℃下人工速冻后在—１８℃中贮藏。

１、冷藏和气调贮藏

目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少。在０℃，８％二氧化碳和３％—　５％氧条件下，“富士”甜柿品种能够贮藏３个月；涩柿品种，在３％二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快；但当气体中含有３％二氧化碳时，氧浓度的高低对硬度的变化无影响。０　℃下，用０·０６毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿果可以贮藏１５０天左右。在５℃下，用薄膜包装的可贮藏１１０天。室温下用薄膜包装的可贮藏５０天左右。

２、室内堆藏

选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层（约１５—２０厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆３—４层。数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。

３、冷冻贮藏

将脱涩后的柿果放在—２５℃以下低温冻结１—２天，然后放在—１８℃条件下冻藏；或直接放到—１８℃环境下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变褐。柿果脱涩方法

１、温水脱涩法。将柿子放入３５℃—４０℃温水中，保持水温，一般经过１—２天即可脱涩。但温水脱涩的果实容易变质，适于小规模进行。

２、二氧化碳脱涩法。目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入６０％以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。

３、混果脱涩法。将柿果与易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质的果实混放在密封室内，室温下，约５—７天即可脱涩。

４、乙烯脱涩法。在密闭容器内，通过０·０５％—０·１％浓度的乙烯，在１８℃—２５℃和８５％相对湿度下，２天后取出，再放置２—３天，即可完全脱涩。此法效果好成本低，但果实易软化，不耐存放。

５、乙烯利脱涩法。乙烯利使用浓度一般为０·０２５％—０·１％，田间喷果或采后蘸果均可，经３—５天即可脱涩。

６、酒精脱涩法。将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下３—５天即可脱涩。

７、石灰水脱涩法。将柿果浸泡在１０％左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，２—３天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。

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